我以為米其林餐廳的選單都高不可攀，結果主廚直接把剛抓上來的章魚哥做成三星料理，也太狂了吧！而且最後章魚哥的悲劇結局，我直接笑出來。這支影片就是看他從清理章魚、熬日式高湯，到炸出酥脆章魚腿的完整過程，步驟扎實到看完都餓了。

1. 00:00主廚接下任務，要把章魚哥做成米其林料理
2. 00:30製作日式高湯，加入昆布和木魚花
3. 01:10章魚頭切塊，準備辣醬材料
4. 02:14冷卻後的章魚觸手裹粉，下鍋油炸
5. 02:41擺盤完成，米其林三星脆炸章魚腿登場
6. 02:53主廚要吃掉章魚哥，被Chef阻止

章魚的馬殺雞與高湯

主廚先用大量海鹽幫章魚哥搓洗，把表面的黏液清乾淨，這步驟叫「馬殺雞」，聽起來很療癒但實際上是體力活。接著用昆布和木魚花熬日式高湯，水溫控制在80度，木魚花一下鍋就立刻關火，細節很講究，湯頭清甜，是這道菜的基底。

章魚醬的靈魂

這段的重點是章魚醬，用章魚頭、韓國辣椒醬、辣椒粉、醬油和「大喜」一起熬煮，收汁到濃稠後過濾，醬汁鹹辣夠味。主廚還自己打美乃滋，用布捲成穩定器固定鋼碗，慢慢乳化沙拉油，打到稠狀，這步驟很費手，但成品看起來超滑順。

炸章魚腿的關鍵

章魚冷卻後取下觸手，用廚房紙擦掉表皮，裹上玉米澱粉，下170度油鍋炸到金黃焦脆。主廚說這樣能保持酥脆，確實外層咬下去有聲音，裡面的章魚肉還是嫩的，口感對比很明顯，是整道菜最過癮的地方。

值得下載嗎

值得。如果你想學日式高湯、手打美乃滋或炸章魚的細節，這支影片步驟清楚，看完會想立刻衝去買章魚來試。