煎鮭魚我每次都怕不熟，結果煎到乾巴巴，詹姆士這招根本是來救我的。他說魚不用像牛排那樣拿出來靜置，關火悶在鍋裡就好，這句我馬上記下來。整支影片就是從下鍋、翻面到關火悶熟，把煎鮭魚的順序講清楚。

影片時間軸

1. 00:00詹姆士說自己煎鮭魚不太加油，先皮朝下小火煎
2. 00:13肉幾乎熟了才翻面，把皮煎脆
3. 00:27補一點橄欖油、火再關小，繼續把皮煎脆
4. 00:39關火蓋鍋悶，靠餘溫讓厚魚肉慢慢熟透
5. 00:59說明魚不像牛排要拿出來靜置，悶著水分才不會流失
6. 01:07切開確認裡面熟透，還看得到湯汁

皮朝下先煎，熟了才翻

詹姆士一開始就不加油，直接皮朝下小火煎。他的理由是皮一旦熟到某個程度就會跟肉分開，所以先讓肉幾乎熟透，再翻過來把皮煎脆。這個順序跟一般人先加油、急著翻面的做法不太一樣，難怪皮常常破。

關火悶，比拿出來靜置更適合魚

這段才是重點。魚肉大概七分熟、又厚，詹姆士直接把火關掉悶著，讓熱慢慢導進去。他特別拿牛排對比：牛排要拿出來外面靜置，怕放鍋裡會老掉，但鮭魚不會，悶著水分反而會慢慢鎖在裡面。切開來看，裡面熟透還有湯汁。

值得下載嗎：值得，短短一支把煎鮭魚的火候跟靜置邏輯講得很清楚，下次下鍋前看一遍就夠了。