我家只有煮泡麵會加青江菜，其他時候我根本不想碰它，那股菜味真的太勸退。結果秦客這支影片直接把青江菜切成一條一條，說味道會變成完全不同的東西，我邊看邊想這也太玄，但看他炒完那個樣子，好像真的值得試一次。

把菜切細就換了一種味道

秦客的說法是，味道不只看加了什麼調味，纖維怎麼排列也會影響口感和味道。切細之後接觸熱的表面積變大，對熱的反應不一樣，加上米酒和薑，那股讓人討厭的青草味就會消失。這段是整支影片的核心，聽起來有點像在講道理，但對照他後面炒出來的結果，說服力是有的。

莖葉分開下鍋，三十秒就起鍋

實際操作很單純：梗先下，炒到稍微變軟，加一點米酒嗆香，再放葉子。葉子軟得非常快，大概三十秒，最後用調味胡椒粉拌一拌就完成。他也老實說，前面切菜才是最花時間的部分，真正炒的時間短到不行。

影片時間軸

1. 00:00開場直接說要做一道神奇的炒蔬菜，食材只有小白菜、大蒜和生薑
2. 00:23開始洗菜，把葉子和莖大致分開
3. 00:35示範把莖和葉都縱切成細條，說要切多細看耐心
4. 01:15切蒜末薑末，熱鍋下油爆香
5. 01:28先下菜梗翻炒，加少許米酒
6. 01:46梗變軟後下葉子，炒約三十秒調味起鍋

值得下載嗎

如果你家裡也有一把被冷凍在冰箱深處的青江菜，這支很值得存下來照著做一次，步驟清楚、時間短。但如果你本來就愛青江菜，這支對你來說可能沒什麼新東西。