六文買不到大蝦，那就把沒人要的小河蝦磨成漿、蒸透、曬乾、下油鍋，炸出一整片酥脆。我本來以為這是在將就，結果看到最後才發現，這根本是把便宜貨變成店裡新招牌的過程。從挑蝦、磨漿、揉澱粉到控火候，每一步都在跟「急」這個字拉扯。

磨漿這關最不客氣

二助以為磨一遍就夠，結果被退回去重磨，理由是「不能留扎嘴的硬渣」。番薯澱粉要分次揉進去，鹽拌勻，水不能多，蝦漿和粉得配合好才成條。這段沒什麼戲劇性，但把蝦片為什麼吃起來不刺口講得很清楚。

曬不乾就別急著下鍋

切片後攤開曬，二助想把還軟的也收進去，被擋下來：「沒曬透，炸出來容易另心。」晚上收進篩子，隔天再曬。二助那句「我還想著今晚能吃呢」很真實，但這道零食的關鍵偏偏就是等。

影片時間軸

1. 00:00蝦價從六文漲到十文，掌櫃先嫌個頭不招人
2. 00:19決定不整隻賣，改做成蝦片配酒
3. 00:36磨薑和粉、蒸透放涼、切片曬乾再炸
4. 01:12上籠蒸，交代擺開留氣路、水別燒乾
5. 01:42下鍋一炸全鼓起來，捧開就撈
6. 02:18兩文一份現炸，店裡多添一樣下酒小菜

兩文一份賣的是手藝

端到前廳，客人第一句是「蝦在哪呢」，嚐了才問怎麼賣。兩文一份現炸，有人說比干椒花生有意思，馬上包兩份帶走。整支片沒告訴你賺多少，但從「別人光嫌它小」到「往後店裡又添一樣下酒的小菜」，這筆帳已經算完了。

值得下載嗎

值得。六分鐘把一道零食從挑料到上桌講完，節奏不拖，看完會想去找蝦片來吃，留著當深夜片剛好。