自己人抽檢自己人，這比奧客還狠吧！Lisa 直接在受訓員工面前點餐，還要裝沒事等肉送上來，根本是諜對諜。與其說是抽檢，不如說是一場「盲測」，看她能不能吃出內場的真實水準，這支影片就是跟著她當秘密客，用叉子跟刀子打分數。

1. 00:00決定點經典五分熟跟非力全熟，測試內場水準
2. 00:25經典沙朗五分熟上桌，Lisa 跟外場主管一起試吃
3. 00:49開始檢查非力全熟，確認沒有血水跟焦黑
4. 01:00檢查鐵板溫度，確認洋蔥跟麵條的狀態
5. 01:26總結兩份餐點的表現，準備去跟內場人員回饋

五分熟的剖面哲學

沙朗五分熟一上桌，Lisa 先看剖面不看人。她覺得整體色澤均勻，沒有一邊太熟一邊太深，但鐵板餘溫讓肉質偏向了七分熟，口感太剛好，少了點細嫩感。她直接說「快被客訴了」，扣分。這一段的重點是，五分熟不是只有中心顏色對就好，鐵板的後續加熱也要算進去。

全熟其實更難

非力全熟這關反而過關了，肉質呈現褐色但沒有血水，也沒有焦黑，吃起來就是標準的全熟。Lisa 說全熟火候沒抓好就會變焦炭，但這份表現不錯。差別就在秒數，可能少個 10 到 20 秒就完美了。全熟不是丟下去隨便煎，反而更考驗對時間的掌握。

鐵板溫度的隱形成本

除了肉本身，Lisa 還檢查了鐵板溫度。太燙洋蔥會燒焦，不夠燙麵就翻不起來，也會影響麵條入味。她確認麵真的有入味，鐵板溫度控制得很好。這一段提醒了，一份排餐的好壞不只在肉，配菜跟麵的狀態才是內場有沒有在顧細節的證據。

值得下載嗎？值得。如果你想看餐廳老闆怎麼用實際行動盯品質，而不是只會在辦公室看報表，這支影片是很直接的示範。