原來和牛不是切下去就好，光是要不要下油、怎麼看熟度，就是一門學問。Lisa Sung 這次直接拿 A5 日本純種和牛來測試，從外觀、逆紋順紋、到靜置後熟度變化，全部攤開來講。看完只覺得，難怪店裡那塊紐約客跟這塊的差距，不是隻有價格而已。

和牛下鍋前要先看的事

Lisa Sung 先從外觀檢查開始，有淤血的地方要削掉，因為那會影響賣相。她也提到成本概念，一公斤多少錢，如果邊角肉丟太多，成本就往上跑，售價自然跟著高。真正要賣的話，一份抓在六盎司以內，因為和牛油脂多，太大份吃到後來會膩。這段把「為什麼和牛這麼貴」講得很直接，不是隨便喊價。

逆紋順紋切下去，口感真的不一樣

她解釋逆紋切的話，油花會呈現雪花感，順紋切油花則是直直的。兩塊都切好，一塊大概五盎司，一塊四盎司，直接下鍋對比。煎和牛通常不用另外加油，因為油脂含量太高，高溫下自己就會逼出油來。這段是整支影片最實用的地方，把刀工跟口感之間的關係講清楚了。

熟度比想像中更難判斷

Lisa Sung 說和牛其實更難看熟度，因為油花分佈太密，肌肉腥味又少，有些客人根本分不出來。她切了一刀看剖面，發現還帶粉，大概是五分熟，但靜置一下就會變成七分。這個細節很少人講，卻是家裡煎和牛最容易翻車的地方。

影片時間軸

1. 00:00開場直接拿 A5 黑毛和牛上蓋準備測試
2. 00:10檢查外觀有無淤血，順便算成本跟售價
3. 00:36解說逆紋與順紋切法，油花形狀不一樣
4. 00:45兩塊和牛下鍋，不用額外加油
5. 01:04看到煎出黑點，解釋是血管沒清乾淨
6. 01:38試吃五分熟和牛，講油脂融化的口感

A5 跟店裡賣的到底差在哪

Lisa Sung 說店裡現在賣的是紐約客，等級是 A1 的二血和牛，而這塊是 A5 的日本純種和牛。部位不同，等級也不同，A5 更嫩、油脂含量更高，等於直接升級一個檔次。她試了原味跟五分熟兩塊，結論是嫩到會嚇到，一放進嘴裡油脂就融化。最後她問大家要不要上架，把決定權丟回給觀眾。

值得下載嗎

值得。影片具體說明瞭和牛下油、切法與熟度靜置的實用細節，對想在家煎和牛的人有直接幫助。