YouTube 影片筆記
洗米水加乳酸菌粉三天醃出酸菜，晾乾生水是關鍵
原片標題：不加鹽也能做出酸菜，酸味純正還會長白花嗎 #家庭菜 #食譜分享 #烹飪 #food #cooking
原片說明
大家好，這裡是美食教學頻道 [一道美味]。 在這裡，你能找到各種詳細的食譜教學和烹飪技巧，涵蓋家常菜、烘焙、麵食等多個菜系。 無論你是廚房新手還是經驗豐富的廚師，都可以在我們的頻道有所收穫。
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不用放鹽也不用放醋，三天就能吃到酸脆爽口的酸菜，我原本以為這種東西一定要靠鹽巴硬醃，結果一道美味直接用洗米水加乳酸菌粉就搞定，五斤芥菜才八塊錢，也太划算。這支影片就從買菜開始，一路拍到炒成肉末酸菜上桌。
影片時間軸
- 00:20芥菜對切，讓厚菜梗也能醃透
- 00:28用鹽水浸泡五分鐘，把葉縫泥沙和蟲卵洗掉
- 00:44攤開晾乾生水，這步沒做就容易長白膜
- 00:58搓洗米水，倒進鍋裡煮滾後把芥菜燙十幾秒
- 01:26放花椒、關火，等洗米水放涼再加乳酸菌粉
- 01:43裝罐倒水淹過芥菜，成品金黃透亮拿去炒肉末
為什麼非得晾乾生水
一道美味在這段講得很直白，帶著生水去醃，八九會長白膜。這不是什麼玄學，就是雜菌的問題。後面燙十幾秒也是同一個道理，把表面雜菌先殺一輪，菜才不容易爛。這兩步加起來才是整支影片真正的關鍵，其他都只是照做而已。
洗米水加乳酸菌粉的組合
老一輩傳下來的洗米水醃法，本來就能讓酸菜顏色好看，但一道美味自己補了一句，光靠洗米水不夠快也不夠耐放，所以又加了一包乳酸菌發酵粉。等水涼了才倒進去攪勻，這順序有道理，水太燙會把菌燙死。想酸得快、放半年不壞，靠的就是這一手。
八塊錢的五斤芥菜
一道美味買菜時提到，老闆說天再涼一點就要漲價。這種物價資訊比食譜本身還有感，五斤八塊錢在台灣根本不可能。整支影片的節奏很素，沒有多餘的鏡頭，就是從洗菜一路做到裝罐，最後炒一盤肉末酸菜收尾。
值得下載嗎：值得，步驟清楚、時間短，想自己醃一次酸菜的人存下來照做就行，尤其是晾乾生水跟加乳酸菌粉這兩個細節，外面食譜不見得會講。
覺得這篇筆記有幫助嗎？