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食譜
共 4 篇筆記。
空氣炸鍋90度慢烤五小時牛肋排，拆解鋁箔包覆與結締組織溫度原理
飯店牛肋排好吃是好吃，但那個價格真的會讓人倒抽一口氣，自己烤又怕火候抓不準，烤出來不是太硬就是乾柴。結果 PrecisionCooking 這次只靠一台…
自製脆皮炸牛奶食譜實作與順德版本差異試吃
把牛奶直接倒進油鍋炸，我光想就覺得會出事，結果還真的只能得到一鍋焦黑的牛奶糊。但 julio silchez 示範的版本是先加玉米澱粉、糖和煉乳熬成奶凍…
煮章魚先鹽澱粉抓洗再燙一分鐘口感Q彈不縮水
煮章魚這題我超有感，每次看人家煮出來晶瑩剔透，我煮就是縮成橡皮筋。結果郭廚直接點破，問題根本不在章魚，是你讓牠下鍋的時機錯了！這支影片把酒店大廚那套「先…
氣炸鍋十分鐘做胡椒蝦，林老師誠實試吃自嘲口感盡失
我以為胡椒蝦是那種要大火快炒、弄得滿手油煙的功夫菜，結果林老師用氣炸鍋十分鐘搞定，還邊做邊自嘲「新鮮度、甜味、口感都沒有了」，也太誠實了吧！這支影片就是…
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