把牛奶直接倒進油鍋炸，我光想就覺得會出事，結果還真的只能得到一鍋焦黑的牛奶糊。但 julio silchez 示範的版本是先加玉米澱粉、糖和煉乳熬成奶凍，冷藏定型再切條裹粉下鍋，整支影片就是這套脆皮炸牛奶的做法，最後他自己試吃還說跟順德吃到的味道不一樣。

影片時間軸

1. 00:00開場先講直接把牛奶倒進油鍋的下場，換來一鍋焦黑牛奶糊
2. 00:14牛奶加玉米澱粉、白砂糖和煉乳，攪拌均勻後開小火熬煮
3. 00:39奶液熬到順滑酸奶狀關火，倒進方形模具冷藏三到四小時
4. 00:48凝固的奶凍切成長條，依序裹玉米澱粉、蛋液和麵包糠
5. 01:07裹好粉的奶條下油鍋炸一分鐘左右起鍋
6. 01:20試吃時間，他說外酥裡嫩，但跟順德吃到的版本不一樣

熬奶凍的濃稠度是整段關鍵

牛奶加玉米澱粉、白砂糖和煉乳之後要攪拌均勻，再開小火慢慢熬。字幕裡特別強調要熬到奶液變稠、呈現順滑酸奶狀才能關火，這個狀態沒到就倒模，後面切條大概會整團爛掉。這一步是整支影片裡最不能偷懶的地方，其他步驟照做都不難，就這個濃稠度要自己盯著看。

裹粉順序決定了外皮脆不脆

奶凍冷藏三到四小時定型後切成均勻長條，先裹一層薄薄的玉米澱粉，再沾蛋液，最後放進麵包糠裡滾一圈。三層的順序不能顛倒，字幕講得很清楚，先澱粉是為了讓蛋液咬得住，蛋液再讓麵包糠附著。跳過任何一層，下油鍋大概就是脫皮給你看。

他自己說跟順德版本不一樣

炸一分鐘左右起鍋後他先嚐一口，說外酥裡嫩、特別香，但接著補一句跟他在順德吃的一點都不一樣。他推測順德那邊用的是水牛奶，奶味會比較足。這句話其實滿誠實的，等於先講清楚這份食譜做出來的不是正宗版本，想吃道地的口感，材料本身可能才是差距所在。

值得下載嗎：值得，做法步驟完整、時間點清楚，是一支可以照著做的食譜影片，但如果你追求的是順德當地的味道，他本人都說了不一樣，下載前先有心理準備。