煮湯這種事，越簡單反而越容易出錯，阿慶師直接示範怎麼用「先煮麵粉水」這個怪招，把午仔魚跟鱸魚煮到沒腥味。看他處理魚的細節，從剪魚翅到用鹽跟米酒抓洗，每一步都有道理，看完會覺得自己以前煮魚湯真的都在亂煮。

1. 00:00阿慶師說越簡單的東西越難煮，開場直接點題
2. 00:06水滾後關火，加麵粉下去煮成麵粉湯
3. 00:23魚塊加鹽和米酒抓醃，再用清水洗兩三次
4. 00:35下魚肉和米酒，提醒不要讓湯大滾
5. 00:44金滑菇下鍋，加鹽調味，魚皮那面朝上擺

麵粉水是去腥關鍵

阿慶師先煮一鍋麵粉水當湯底，這個步驟我以前沒看過。他說這樣煮出來的魚湯會「清」不會濁，而且魚肉不用久煮，下鍋一下就好。實際看他操作，麵粉湯滾了之後再下魚，湯頭確實看起來很乾淨，這招值得學起來。

魚肉要抓洗過

魚塊切好之後，加鹽和米酒下去抓一抓，再用清水洗兩三次。他一邊抓一邊說這樣魚肉會變得很清淡，把表面的黏液跟腥味都洗掉。這個動作很簡單，但很多人煮魚湯都跳過，難怪煮出來總是有一股味道。

金滑菇不是金針菇

他特別強調今天用的是金滑菇，不是金針菇，這種菇有特殊的香氣，煮湯最對味。魚肉下鍋後，金滑菇放進去，加鹽調味，魚皮那面朝上擺，整鍋湯看起來就很清爽。最後他補了一句，魚肉不用煮過頭，這樣就能煮出好喝又沒腥味的魚湯。

值得下載嗎？值得，尤其適合常煮魚湯卻老是覺得有腥味的人，那個麵粉水跟抓洗的步驟，直接改變你煮魚湯的習慣。