我以為煮魷魚不就是滾水下鍋燙一燙，結果郭廚直接說99%的人都不會煮，啊我不就是那99%？他說關鍵根本水裡要先煮出蔥薑味，再轉最小火慢慢泡熟，這招聽起來真的有夠像酒店廚房才會用的手法。

1. 00:00開場直接說魷魚不能直接用水煮，99%的人都不會煮
2. 00:36水裡放生薑、蔥結、米酒，大火煮兩分鐘
3. 00:43下魷魚後轉最小火燙兩三分鐘，是Q彈關鍵
4. 00:49撈出放涼改花刀，鋪上蔥絲淋熱油
5. 00:53最後淋清蒸白佐汁，號稱鮮美好吃的關鍵

煮魷魚的成敗在水溫，不在魷魚本身

郭廚把重點放在下鍋前的蔥薑水，先大火煮出味道再轉小火，這個順序確實跟一般家庭直接丟滾水差很多。最小火燙兩三分鐘這步，他說得很有把握，感覺就是防止肉質瞬間收縮變老的核心。後面淋熱油跟白佐汁反而是收尾，前面水溫控制才是整段真正的重點。

值得下載嗎

值得，如果你跟我一樣只會把魷魚丟進滾水亂煮，這短短一分鐘的步驟值得存下來照做一次。